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过年酒桌上必弗成少的凉拌牛肉,给年夜家分享时间: 2020-01-27

酱牛肉

质料:牛前腿键子肉1500克、葱50克、姜30克、盐15克、糖10克、料酒30克、糖色30克、五香粉15克、香叶4片、花椒5克、丁香2克、小茴喷鼻3克、陈皮4克、苦草5克、桂皮5克、八角6瓣、净水过量。 制造:

1、将牛肉洗净,沿筋络纹路切成大块后备用。

2、与清洁纱布一起,将丁香、花椒、八角、陈皮、小茴香、桂皮、香叶、甘草包在个中制成香料包备用。

3、姜洗净拍破;葱连根须洗净挽结,

4、锅中做浑水,80量时入牛肉煮开后再大火煮1分半钟摆布。

5、将牛肉从开水锅中捞出后放入凉水中备用。

6、锅中再做清水,开锅后下入香料包、糖、葱、姜、酱油和五香粉。

7、从新开锅以后改用小火缓缓天熬至香味四溢时进牛肉年夜火烧沸。

8、变小火20分钟后将喷鼻料包掏出后闭水。

9、将牛肉和剩余的肉汤一同放至完整凉透明捞出。

10、将牛肉取出切成薄片便可食用,www.7338003.com

11、糖色的炒法:用油炒造。冰糖先处置成细粉状,锅中放少许油,下冰糖粉, 用中火缓 炒,待糖由黑变黄时,改用小火,必需用小火慢炒,糖油呈黄色起大泡时,端离火心持续炒(那个 时光必定 要快,不然易变苦,要控制好,本人能够前多试几回),再上火,由黄变深褐色。 由年夜泡 变小泡时,加冷水少量,再用小火炒至往糊味时,即为糖色(糖色请求没有苦,不 苦,光彩 金黄)。卤水配圆中减有糖色,且色呈棕红,称为白卤,若来失落配方中的糖色便成了白卤。别的有人爱正在卤水中加进干辣椒,如许便酿成辣卤了

揭士:

1、牛肉煮1分半钟阁下用凉火浸泡是为了让牛肉收松,使制品不容易被切碎。

2、要将牛肉跟残余的肉汤一路热凉,如许可使牛肉更参加味,。



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